发布/2026年3月19日 09:48
随着健康意识提升与开支紧缩，“无酒精”用餐模式正成为美国餐饮业的新常态。 （路透社）
长期以来，酒精饮料一直是美国餐饮业的稳定收入来源。但随着健康意识提升、Z世代消费习惯改变，以及新型减肥药物的普及，美国餐厅正面临酒精销量下滑的挑战，部分业者甚至因此经营困难而关店。
《纽约时报》报道，曾在多地经营餐厅的资深业者怀斯（Damon Wise）在纽泽西州开设的烧烤餐厅Pineapple Express于今年1月宣布结业。怀斯指出，餐厅最初的营收结构是“四分菜、六分酒”的黄金比例，但过去两年，酒精营收占比一路滑坡至30%，导致生意难以为继。
去年一项盖洛普民意调查显示，美国人的饮酒率已降至54%的新低。分析认为，造成这一转变的原因多元。
首先是健康警示。美国医务总监穆尔蒂（Vivek Murthy）去年发布报告，指出即便是适量饮酒也会增加患癌风险。约6%的美国人正在使用此类GLP-1药物，业界普遍认为这可能对饮酒行为产生影响。
其次是通货膨胀压力。在经济不确定时期，消费者正紧缩开支，而溢价较高的酒精饮料往往首先被削减。
Z世代“打卡就走” 餐饮业利润缩水
餐饮调研机构Technomic指出，2025年有31%的业者报告酒精销量“严重下滑”。过去10至15年，20多岁的年轻人是酒吧和餐厅的消费主力，但如今的Z世代表现出截然不同的行为。
洛杉矶餐饮业者弗莱明观察到，年轻顾客往往只点一杯酒，“拍张好看的照片发到社交媒体上就离开了”。
此外，高昂的价格也是阻碍。过去只需约7、8美元的烈酒加啤酒组合，现在可能高达20美元（约25新元），这对失业率达9.2%的美国Z世代而言负担沉重。
无酒精饮料难填利润鸿沟
为了生存，许多餐厅开始重新设计菜单，增加无酒精葡萄酒和特调饮品。
虽然部分餐厅通过高质量的无酒精选项抵消了部分损失，但纽约名厨卡诺拉（Marco Canora）指出，这难以完全填补利润缺口。他解释说，鲜榨果汁和高级茶叶的原材料成本往往比烈酒更高，且人工成本相当，但消费者通常不愿为无酒精饮料支付高昂价格。
尽管行业现状整体低迷，龙舌兰酒和玛格丽塔调酒仍是少数维持增长的品类。
餐桌上的戒酒潮：美国餐饮业利润支柱崩塌 | 联合早报
发布/2026年3月19日 09:48
随着健康意识提升与开支紧缩，“无酒精”用餐模式正成为美国餐饮业的新常态。 （路透社）
长期以来，酒精饮料一直是美国餐饮业的稳定收入来源。但随着健康意识提升、Z世代消费习惯改变，以及新型减肥药物的普及，美国餐厅正面临酒精销量下滑的挑战，部分业者甚至因此经营困难而关店。
《纽约时报》报道，曾在多地经营餐厅的资深业者怀斯（Damon Wise）在纽泽西州开设的烧烤餐厅Pineapple Express于今年1月宣布结业。怀斯指出，餐厅最初的营收结构是“四分菜、六分酒”的黄金比例，但过去两年，酒精营收占比一路滑坡至30%，导致生意难以为继。
去年一项盖洛普民意调查显示，美国人的饮酒率已降至54%的新低。分析认为，造成这一转变的原因多元。
首先是健康警示。美国医务总监穆尔蒂（Vivek Murthy）去年发布报告，指出即便是适量饮酒也会增加患癌风险。约6%的美国人正在使用此类GLP-1药物，业界普遍认为这可能对饮酒行为产生影响。
其次是通货膨胀压力。在经济不确定时期，消费者正紧缩开支，而溢价较高的酒精饮料往往首先被削减。
Z世代“打卡就走” 餐饮业利润缩水
餐饮调研机构Technomic指出，2025年有31%的业者报告酒精销量“严重下滑”。过去10至15年，20多岁的年轻人是酒吧和餐厅的消费主力，但如今的Z世代表现出截然不同的行为。
洛杉矶餐饮业者弗莱明观察到，年轻顾客往往只点一杯酒，“拍张好看的照片发到社交媒体上就离开了”。
此外，高昂的价格也是阻碍。过去只需约7、8美元的烈酒加啤酒组合，现在可能高达20美元（约25新元），这对失业率达9.2%的美国Z世代而言负担沉重。
无酒精饮料难填利润鸿沟
为了生存，许多餐厅开始重新设计菜单，增加无酒精葡萄酒和特调饮品。
虽然部分餐厅通过高质量的无酒精选项抵消了部分损失，但纽约名厨卡诺拉（Marco Canora）指出，这难以完全填补利润缺口。他解释说，鲜榨果汁和高级茶叶的原材料成本往往比烈酒更高，且人工成本相当，但消费者通常不愿为无酒精饮料支付高昂价格。
尽管行业现状整体低迷，龙舌兰酒和玛格丽塔调酒仍是少数维持增长的品类。
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