泰国猪血获准进口 多数食肆欢迎久违老味道

泰国猪血获准进口 多数食肆欢迎久违老味道

2026年4月2日 22:50 / 联合早报

卜蜂集团新加坡负责从泰国进口猪血制品。这款400克装的“巴氏灭菌猪血”约可分为两份食用，富含铁质和蛋白质，煎炒或水煮三至五分钟就可吃。 （卜蜂集团新加坡提供）

猪血在本地餐桌消失近30年后获准恢复供应，勾起不少饕客对古早风味的期待。多数食肆表示欢迎，但也有业者谨慎观望，认为猪血久未上桌，需求仍有待时间检验。

1999年立百病毒疫情暴发，马来西亚200多名猪农感染急性脑炎，新加坡也出现病例。我国那时起禁止本地屠宰场采集和供应猪血，此后也没批准任何猪血进口来源。

相隔多年，新加坡食品局星期三（4月1日）宣布，批准本地业者向泰国的邦克拉屠宰场（Bangkhla Pig Slaughterhouse），进口经加热处理的猪血制品。

《联合早报》记者星期四（2日）采访多家熟食中心和餐馆，不少业者都有意愿引进猪血，为菜肴增添风味层次。

大巴窑1巷第127座熟食中心“大成粿汁”摊主史坚固（72岁）说，滑嫩的猪血以往是粿汁必点的食材，乐见当局批准进口，但口感要试过才知道。

他售卖粿汁40多年，早期会从大成的猪场购入一桶桶新鲜猪血，“切开像豆干，只卖五角钱，顾客爱吃，老一辈说有清除毒素的效果，销量不错。后来都说猪血肮脏，我们就没卖了。”

大巴窑1巷第127座熟食中心“大成粿汁”摊主史坚固（不在图中）和妻子王萍售卖粿汁40多年，乐见当局批准进口猪血，带回老味道。（邝启聪摄）

经营12年的武大郎老火锅以四川香辣口味著称，在本地有三家门店。老板武恒（36岁）看见新闻后马上联系进口商，希望早日把猪血带上餐桌。

“涮火锅离不开猪血、鸭肠和黑毛肚，前两者在新加坡无法售卖。一些本地顾客到中国旅行，尝过猪血，不时都会来询问，但不能卖，如今获准进口猪血，当然非常开心。”

泰国餐馆Gin Khao有三家门店，常务董事黄志发（53岁）说，猪血是船面（boat noodles）的灵魂原料，用以增稠和挂汤，增添风味。以往缺少这一食材，难以还原船面传统味道。“当然有意愿要选用，但厨师团队要先研究试菜，看一下猪血的质感，能否融入汤头。”

部分摊贩仍在观望

也有的摊主持保留态度。黄埔通道第90座熟食中心 “猪什汤·药材羊肉汤”摊主游义坤（63岁）说，猪血多年不能卖，食客更习惯吃猪内脏，不考虑增加这一品类。

黄埔通道第90座熟食中心 “猪什汤·药材羊肉汤”摊主游义坤说，食客更习惯吃猪内脏，暂时不考虑售卖猪血。（邝启聪摄）

一些摊贩则因个人喜好、菜单种类足够、食客偏好等因素，不引进猪血。

老字号潮州菜深利美食馆总厨兼老板蔡华春（53岁）说，猪血不是潮州菜主要食材，一般会加入珍珠花菜和肉片汤中，或者与韭菜搭配着炒。

他认为，年长食客可能会怀念猪血的味道，但年轻人却未必，因此不急于一时，可再观望一阵子。

食客陈淑丽（64岁，退休者）说，一家人到马来西亚或泰国旅游都会品尝猪血，本地若能售卖再好不过。“猪血好吃的！细细的口感。”

在科技业工作的陈智颜（40岁）回忆道，儿时常在本地吃猪红粥，后来却再也找不到，只能到香港或台湾解馋。“如今相隔27年终于解禁，能在本地再次吃到，真让人期待。”

公众黄韵璇（24岁，媒体工作者）则不愿意食用猪血和猪内脏。“我总怀疑到底有没有清理干净，即使加热过，我还是不放心。”

包装猪血煮三五分钟就能吃

卜蜂集团新加坡（CP Foods Singapore）是猪血的进口商，预计产品还需一至两个月才能在本地上市。

公司星期四发文告说，这款猪血制品在受控环境中卫生采血、加热处理并进行巴氏杀菌、检测微生物，也配有严格的冷链管理以及可追溯和召回的机制。

包装资料显示，400克装的“巴氏灭菌猪血”约可分为两份食用，富含铁质和蛋白质，煎炒或水煮三至五分钟就可吃。

根据营养标签，猪血每100克含约5.8克蛋白质和12.5毫克铁质，脂肪含量低，不含膳食纤维。